菌落總數作為判定食品被細菌污染水平的標志，也可以運用這一方法觀察食品中細菌的性質以及細菌在食品中繁衍的靜態，以便對被檢樣品停止衛生學評價時提供迷信依據。

明天，小編就和大家說說菌落總數檢測中罕見的一些效果。

<壹> 菌落總數知識

1、食品中測定的菌落總數就是食品的細菌總數嗎？

不是的，菌落總數是指在一定條件下（如需氧狀況、營養條件、PH等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。

按國度規范方法規則，即在需氧狀況下，36±1℃培育48±2h，能在平板計數瓊脂平板上生長的細菌菌落總數，因此，厭氧或微需氧菌等，由于現有條件不能滿足其需求，故難以繁衍生長。

2、菌落總數的單位CFU和“個”有區別嗎？

菌落構成單位叫做CFU。CFU是構成菌落的個數，不等于細菌個數。比如兩個相反的細菌靠的很近或粘在一同，那么經過培育這兩個細菌將會構成一個菌落，此時就是2個細菌，1CFU。

3、菌落總數超標會招致食物中毒嗎？

不一定，菌落總數測定是用來判別食品被細菌污染的水平及衛生質量，反響食品在消費進程中能否契合衛生要求，以便被檢樣品做出適當的衛生學評價。

4、菌落總數超標如何追溯？

在日常抽檢中發現產品菌落總數超標，可以從以下三個環節停止追溯：

（1）消費環節

假設在不合格食品同批次庫存產品屢次抽樣檢驗，均出現菌落總數超標的狀況，那極有能夠是消費環節原輔料、人員、設備環境等受污染所影響；

（2）貯存運輸

對同批次其他產品停止屢次抽樣檢驗，均未檢出菌落總數超標的現象，那么有可是出如今產品裝卸搬運進程中；

（3）貯存擺放環節

若在流通環節檢出多種食品存在菌落總數超標的狀況，則效果極有能夠是未依照規則要求存儲、擺放食品，致使微生物繁殖。

<貳>實驗進程中的效果

1、為什么平板計數瓊脂需求調理pH？

培育基的酸堿度應契合細菌生長要求。平板計數瓊脂是用來檢測樣品中的菌落總數的，而大局部細菌都是嗜中性的，所以需求調理培育基pH至7.0±0.2，保證細菌生長環境的適宜，從而確保檢測結果的準確性。

2、為什么菌落總數培育條件為36±1℃培育48±2h，而水產品要求30±1℃培育72±3h？

關于未經過任何加工的水產品，其菌落總數培育條件為30±1℃培育72±3h；

由于水中自身溫度較低，未加工的水產品中微生物主要來源于水體，30℃、72h是水中微生物*適培育溫度和時間。而加工水產品和其他產品培育條件都是36±1℃培育48±2h，其實就是產品自身的菌和加工進程中帶入的菌的*適培育溫度和時間不同的效果。

3、如何保證檢測結果的有效性？

檢驗進程中需求做空白對照，用來判別培育基、稀釋液、平皿或吸管能否存在污染。并做好活期檢測空氣潔凈度，判別實驗環境能否契合規范要求。

<叁>菌落計數小效果

1、菌落蔓延的緣由及處置方法？

菌落蔓延主要有兩個緣由，一是操作不當；二是樣品中含有變形桿菌等運動性強的細菌。

操作中需求留意3個關鍵點：

（1）傾注培育基時搖晃平皿使其混合平均，增加菌塊；

（2）樣品稀釋后，盡快傾注平板。從稀釋到傾注完畢時間控制在30 分鐘之內，防止樣液干枯形成菌落成團；平板凝結后馬上倒置。

（3）若樣品中含有變形桿菌，則可以掩蓋一層培育基。

2、如何區分細菌菌落與食品顆粒？

假設平板上食品顆粒與菌落形狀較為接近，為防止和細菌菌落發作混雜，可多傾注一塊平板置于4℃冰箱中放置，在計數時用于對照。另外也可以在已消融而保溫在46℃水浴的PCA中參與0.5%TTC溶液，培育后食品顆粒不變色，細菌為白色。留意TTC的濃度不要過高，會有抑制細菌生長作用（食品檢測普通不建議運用TTC，會有一定的抑菌效果）。

3、異?，F象平板如何停止菌落計數？

我們經過以下表格檢查：

菌落總數是評價食品衛生質量的重要目的，其檢測任務在某種水平上具有相當的不可比性，這就要求檢測人員要嚴厲執行迷信的操作順序，保證迷信、準確地得出契合樣品實踐的檢測結果。

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